無農薬米で麹作り味噌作り!!

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    嫁っこです。

    冬の寒い中にもってこいの味噌作り

    今年は麹作りから頑張ってみました。

    麹、味噌作りのスペシャリストにご指導いただき今月に入って

    3回麹の作り方を体に叩き込んできました。【笑】

    やってみて感じたのは

    楽しい!!

    温度管理、衛生管理とっても大事!

    (私は長いこと医療職で勤めていて、菌について色々携わっていてその時から

    菌の生態を調べるのが好きだった事もありまして衛生域、不衛生域の区別は役に立っている気がしました♪)

     

    発酵食品とは

    食材を微生物などの作用で発酵させることによって加工した食品ですね。

    微生物、菌の世界はとても奥深く興味深いなぁーと改めて感じてきました。

    とにかく体によさそう♪

     

    今回麹にしたお米は農薬を使わず4年、雑草との戦いで機械で刈れず

    昔ながらに手で刈った収量の大変少ない貴重なお米です。

    大豆は種まき、草刈、収穫、脱穀、選別と手塩に育てた無農薬の大豆

    どちらも可愛くてしょうがないお米と大豆

    美味しくなーれ。

    夏にはお味噌出来上がります。

    美味しく出来たら販売も予定してます!!

    【これは麹です】


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